Gougères au 2 fromages spécial traiteur

Pâtes à Choux:

200gr eaux minérales,
200 gr de lait de la ferme de Bargny Oise,
200 gr de beurre Bio ou de la ferme,
8 gr de sel de Noirmoutier,
8 gr de sucre,
220 gr de farine type 55 du Moulin de Hoche Aisne,
400 gr Œuf Bio,
150gr de Comté 24 mois,
150 gr d’emmental au lait cru,
200 gr de poitrine fumé Artisanal sans couenne sans croquants,
Graine de Sésame P.M (Pour Mémoire),
Graine de pavots P.M,
Cumin entier P.M,
Piments d’Espelette P.M

  • Vous réaliserais 90/100 Gougères
  • Préchauffer votre four à 220°
  • Couper la poitrine en lardons dit allumettes, les poêlé et égoutter afin de retirer la graisse, une fois refroidies coupé en tous petits dés.
  • Râpés les deux fromages séparément
  • Mettre dans une casserole, eaux, lait, le beurre en petits morceaux, le sel et sucre
  • Tamisé la farine, casser les œufs et les battre sans plus
  • Porter la casserole à ébullition, hors du feu incorporer la farine en une fois avec une spatule en bois continuer à remuer
  • Remettez sur le feu moyen jusqu’à la formation d’une boule (dessécher la patte)
  • Mettre dans un saladier incorporer les œufs en deux fois tous en remuant avec la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, une fois fait incorporer emmental râpé.
  • Prenez une poche avec une douille unie de 10
  • *Couchez les choux *(le fait de mettre les choux sur la plaque de cuisson) avec du papier cuisson diam des choux de 3cm de diamètre sur chaque chou déposé le râpé Comté et les dés de poitrine fumé en appuyant légèrement, saupoudré les choux avec les graines de sésame, pavots, Espelette, cumin en alternant les rangés (2 rangés pavots, 2 cumin etc…)
  • Enfourner éteignez le four 5mn réglé le thermostat sur 180
  • Puis rallumez laisser 15 minutes, au bout de 15mn ouvré le four quelques secondes la vapeur va sortir renouvelez l’opération 3 fois dans les 5mn, vos gougères sont cuites.
  • Vous pouvez les faire le soir pour le lendemain repassé les juste au four pour les servir chaud.

 

Et maintenant à vos fourneaux

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